Gästbloggare

Hejsan! Gästbloggaren Malin här. Jag ska börja min karriär inom bloggandet med att erkänna ett misslyckande. Det recept som tidigare utlovats kommer inte att publiceras idag.

Men vi börjar i en annan ände. Jag älskar mat. Kort och koncist. Jag älskar VERKLIGEN mat. Jag älskar att sätta mig till bords med en portion vällagad portion vadsomhelst för att förundras över smaker och konsistenser. Jag tycker det är fantastiskt roligt att börja tänka på ett recept, fundera över vilka råvaror som skall ingå och fundera på det perfekta tillfället att tillaga den måltiden. När dagen väl är kommen så kan jag hatta runt till tre affärer och sedan ägna timmar till minimalt lökhack och emulsioner.

Min svårighet med matlagning uppkommer de där onsdagsefftermiddagarna kl 17.18. Ni vet, när man med lätt huvudvärk springer in på Ica Nära, hungrig som ett vrak och med kraftig nedsatt kognitiv förmåga. Man sliter åt sig en falukorv, en matlagningsgrädde och ris. Måltiden som uppstår senare samma kväll är god, kanske rent av vällagad, men tyvärr lagad helt utan eftertänksamhet. Riset är besprutat, falukorven har en kötthalt på 51% och är från Danmark (läs usla djurskyddslagar) och grädden är tillsatt med saker jag inte kan uttala. Bloggen "Bra mat i vardagen" handlar för mig om att få tips och inspiration när man kör fast och stirrar sig blind på e-ämnen, utsläpp från transporter, matsvinn,  suggor som inte kan resa sig i sina boxar och när man börjar befara att det inte finns någon mat i affären som faktiskt är bra att äta. Att undvika mekanisk "falukorv, matlagningsgrädde, ris"- handling. Att tänka efter, inspireras och glädjas över maten som tillslut hamnar på vårt bord.

Idag när jag åkte hem var jag yster som en fölunge. Planen var tydlig. Jag skulle laga god mat! Och jag skulle få skriva ett inlägg om det på en blogg! Jag ville visa ett sätt att ta reda på rester genom att använda den lilla skalk som ofta blir över när man har gjort mat med parmesan och som oftast slängs eller hamnar bortglömd i kylskåpet. Ivrigt tog jag fram ostskalkarna som jag skulle ha till min version av cacio e pepe. En pasta från Rom som i original görs med peccorino, svartpeppar och pasta. Men nu, en och en halv timme senare så har jag inget recept att presentera. Såsen gick inte ihop, och jag har gjort den tre gånger nu. Det blev bara massa klumpar av kletig ost. Parmesan kunde inte ersätta peccorino i detta recept. Men vet ni? Jag är glad ändå. För pastan var ful men god. Resterna är uppätna. Och jag fick skriva ett blogginlägg om det.

Väl mött
Malin

Gästbloggare

För att underlätta för er läsare är min tanke att flytta över recept till en hemsida och koppla bloggen till den. Självklart vill jag höra hur ni vill ha det! Vad skulle ni önska av hemsidan? Maila mig gärna era förslag och åsikter till musikkocken@gmail.com eller kommentera här i bloggen. Det kommer inte ske över en natt, men det är på g...

Sen till den bästa nyheten;
Imorgon kommer Malin att gästblogga på "bra mat i vardagen"! Malin är en av mina stora inspirationskällor. Hon delar mitt intresse för ekologiska närproducerade råvaror och hon lagar fantastisk god mat. Imorgon får ni alltså tillgång till hennes första recept här på bloggen och jag hoppas att det kommer bli en god tradition :)

Nu ska jag tillbaka till "studion" Konsert imorgon onsdag klockan 19.00 på Musikhögskolan i Örebro för er som vill lyssna. Fri entré :)

Torskrygg

Idag blev det bråttom med maten. Kanske är detta lite lyxig vardagsmat men jämfört med färdigmat är det inte speciellt dyrt. Ibland får tiden köpas för pengar, för fort gick det...
Dagens middag blev torskrygg med blomkål. Till det serverade jag ris. Vill du göra ett billigare alternativ går det bra med annan vit fisk. Vill du få ner tillagningstiden ytterligare kan du byta ut riset mot couscous.

Ingredienser
400 g torskrygg (jag använder frysta MCS-märkta bitar som fått tina under natten)
citronrapsolja
dragon
örtsalt
paprikapulver
ca 400 g ekologisk fryst blomkål
0,5 dl dill
1 msk smör
salt och peppar


Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Lägg torskbitarna i en form. Ringla på citronrapsolja och krydda med dragon, örtsalt och paprikapulver. Sätt in formen i ugnen tills den har en innertemperatur på 52 grader (ca 20 minuter)
3. Koka ris eller couscous
3. Koka blomkål enligt anvisning på paketet. Häll av vattnen. Lägg i en klick smör, dill och krydda med salt och peppar. Mixa med stavmixer till en slät puré.

Torsken innan den åkte in i ugnen

(för två personer)

Nästa vecka kommer musikhemmakocken att spendera all ledig till i musikrummet med cellon. På tisdag är det genrep inför konserter onsdag och lördag. Så av den anledningen kommer jag ligga lågt med bloggandet tills efter den 2/5. Men kom gärna och lyssna på oss vid Musikhögskolan i Örebro (onsdag) eller i Nora kyrka (lördag) 

Barnens omelett

Receptet är per portion. Omeletten på bilden är gjord av fyra ägg och räckte gott till dottern och mig. 

3 ägg

1 korv (ca 80g) av god kvalitet

1/4 gul lök 

1/4 dl riven ost 

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 250 grader

2. Skala och finhacka gul lök

3. Dela korven i skivor

4. Stek gul lök och korv i lite smör i en gjutjärnspanna.

5. Vispa under tiden sönder äggen med en gaffel. Blanda i ost och krydda med salt och peppar. 

6. Lyft ur lök och korv ur stekpannan. 

7. Häll i äggblandningen i pannan och lägg sedan tillbaka korven och löken över äggblandningen.

8. Grädda i ugnen tills omeletten rest sig. Det tar inte många minuter. 

Servera med ärtor eller en sallad.  

Nässlor

Idag har jag plockat, förvällt och fryst in nässlor. Dagen blev inte riktigt som det var tänkt så därför blev det inget nässelrecept idag. Det kommer...Ni ska få ett recept på en god soppa. Jag ska torka lite nässlor också och försöka få till ett gott bröd. När jag blir nöjd kommer jag självklart att lägga upp recept även på det.

Nu på våren är nässlorna som godast. Nu är det även lite extra rika på C-vitamin. Nässlorna går utmärkt att förvälla och sedan frysa. De kan sedan användas på samma sätt som spenat. Så på med handskarna och ut och plocka :)

 Och återigen, tack Malin för påminnelsen :)

Älgfärsfrikadeller med couscoussallad

När jag gör frikadeller eller köttbullar på blandfärs använder jag nästan aldrig ströbröd. Istället får färsen stå och dra till sig salt någon timme. Nu när jag använder mig av mager älgfärs använder jag ströbröd och lite mjölk för att frikadellerna ska hålla ihop bättre. Frikadellerna fungerar väldigt bra att frysa, så mitt tips är att passa på att göra en större sats.

Recept;
500 g älgfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 tsk viltfond
salvia, salt och peppar
rådjursfond eller annan fond att koka i

1 granatäpple
1 paket fetaost
0,5 dl persilja
någon msk citronrapsolja
couscous

Gör så här;

1. Blanda ströbröd och mjölk och låt det stå några minuter.
2. Blanda i älgfärs, viltfond och kryddor.  Låt blandningen vila medan salladen förbereds.
3. Kärna ur granatäpplet (se tips nedan) och lägg kärnorna i en skål
4. Smula ned fetaost i skålen. Blanda i persilja och ringla på citronrapsolja.
5. Forma färsen till bollar
6. Koka couscous enligt anvisning på paketet (gärna med grönsaksbuljong). Blanda ner couscousen i skålen med granatäpple och fetaost.
7. Koka upp ca 1 liter vatten (de ska täcka frikadellerna som sen läggs ned) med buljong. Personligen vill jag inte ha för mycket viltfondssmak utan använder istället min egen råddjursfond. Vanlig grönsaksbuljong går också bra. Sänk värmen så att det sjuder. Lägg i frikadellerna och låt sjuda i cirka 7 minuter. Ta upp dem med hålslev.
8. Sila av vattnet som frikadellerna har kokat i och använd som sky om du vill. Vill du lyxa till det lite extra kan du hälla i någon matsked grädde också. Personligen tycker jag inte att den här rätten behöver någon sås.

Varför inte servera med en skiva nybakat bröd. Brödet på bilden är enligt recept från gårdagens inlägg.

Jag vill också lägga upp en bild på hur vacker salladen är innan couscousen tillsätts. Salladen utan couscous är ett perfekt tillbehör till sommarens grillkvällar...

Kärna ur granatäpple
Jag tillhör dem som undvikit att köpa granatäpple för att jag tycker det har varit så krångliga att skala. Men med det här tipset var det lätt som en plätt. Jag kan inte ta åt mig någon ära för detta påhitt. Du hittar till och med filmer om du söker på youtube. Mitt tips är att kolla där, men här kommer i alla fall en skriftlig beskrivning;
Skär  granatäpplet som att du ska dela det mitt itu, men skär bara en skåra - alltså inte hela vägen ned. Vrid halvorna åt olika håll så att de lossnar från varandra. Pressa kanterna något uppåt. Lägg ena halvan i handen, med köttdelen mot handflatan. Håll handen över en skål och knacka på skalet med t.ex en träslev. Som magi trillar kärnorna ur skalet och ned i skålen.

Bröd med sesamfrön

Helgens brödbak! Sätt degen direkt efter frukost och njut sedan av en dag i solen under tiden degen jäser. Baka ut degen på framåt eftermiddagen och bjud på färskt bröd till middagsmaten.

25 g jäst
3 st torkade katrinplommon
8 dl vatten
1/2 msk salt
1 dl råggryn
1/2 dl sesamfrön
ca 16 dl vetemjöl
smör och sesamfrön till formarna

1. Finhacka katrinplommon
2. Smula ned jästen i en bunke
3. Blanda i vatten
4. Tillsätt katrinplommon, råggryn och sesamfrön. Blanda med degblandare
5. Tillsätt vetemjöl (lite i taget) och fortsätt att blanda.
6. Tillsätt salt. Blanda med degblandare i några minuter
7. Jäs brödet i cirka 6 timmar
8. Sätt ugnen på 180 grader
9. Smöra två 1,5 l formar och bröa dem med sesamfrön
10. Fördela degen i de två formarna
11. Jäs ytterligare cirka 30 minuter
12. Grädda i ugnen tills bröden har en innertemperatur på 96 grader.

Lax med quinoa och ärtor

Idag fick det gå riktigt fort. Kanske inte så mycket till recept egentligen men bra vardagsmat tycker jag det är!

ca 500 g gram lax (jag använde mig av Änglamarks ekologiska portionsbitar)
1 paprika
2 dl ärtor
quinoa
salt peppar
soya och majonäs till servering

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Salta och peppra laxen. Stek den i ugnen tills den har en innertemperatur på 48 grader.
3. Koka under tiden quinoa enligt anvisning på paketet. (Tillsätt gärna lite grönsaksbuljong i vattnet)
4. Finhacka paprika
5. Koka ärtor
6. Blanda paprika och ärtor med quinoan.

Servera med soya, majonäs och gärna en grönsallad.


Idag fick jag ett så bra tips av en vän - en bild på vackra små nässlor. Jag ska fundera ut något gott recept som ni kan laga i nästa vecka...

Bröd och konsert

Helgens brödbak! 

Det här brödet vill ha några timmars jäsning, men det är inte svårt att göra.

Ingredienser:

25 g jäst 

2 msk russin

8 dl vatten

1 msk nyponpulver

1 dl havre 

2 msk linfrö 

2 msk solrosfrön 

1/2 msk salt 

16-17 dl vetemjöl 

Gör så här: 

1. Smula ner jästen i en bunke och blanda ut med vatten

2. Hacka russinen och lägg i dem. 

3. Fyll på med nypon, havre, linfrö och solrosfrön. Blanda med degblandare

4. Häll i vetemjölet lite i taget medan degblandaren är på. 

5. Ta i saltet mot slutet och blanda några minuter till

6. Låt degen jäsa 3-4 timmar 

7. Sätt ugnen på 180 grader

8. Lägg degen på ett mjölat bord och forma den till två limpor. 

9. Mjöla två jäskorgar och lägg bröden i korgarna (eller direkt på en plåt med bakplåtspapper om du inte har jäskorgar)  

10. Låt jäsa 30 minuter 

11. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper om du använde jäskorgar. 

12. Grädda i ugnen tills bröden har en innertemperatur på 96 grader. I min ugn tar det 50 minuter. 

Imorgon söndag är det konsert! För er som vill lyssna på en blandning av verk skrivna av bland annat Mozart, rachmaninoff och jobim - kom till musikhögskolan i Örebro kl 14 eller kl 18. Biljetter går att köpa på ticnet eller på plats i dörren... 

snart kommer det mera...

Kära läsare! Jag antar att ni bara längtar efter mer tips på vardagsmat :)

Den här veckan är jag på Örenäs slott på konferens. Jag bara suger i mig inspiration för att kunna laga god vardagsmat när jag kommer hem. Men den här veckan blir det alltså en liten paus i bloggandet...

Till helgen ska ni få ett till brödrecept och i nästa vecka återkommer jag med mer tips på bra mat i vardagen!

Ses snart igen!

Pasta med lax och soyabönor

Den här rätten blev till när jag gjorde en middag av det som fanns hemma i kylskåpet. Nu kan jag inte låta bli att köpa hem ingredienser och göra den om och om igen...

Ingredienser:
150 g lax
en burk färdigkokta soyabönor (eller köp okokta och koka själv om tiden finns)

2 msk olivolja
5 st ansjovisfiléer
2 msk riven parmesan
0,5 dl turkisk yoghurt
2 msk persilja
2 tsk timjan
salt och peppar
150 g spenat
pasta

Gör så här:
1. Skölj soyabönorna och lägg dem i en mixer.
2. Tillsätt olivolja, ansjovis, parmesan, yoghurt, persilja och timjan
3. Krydda laxen med salt och peppar och stek den. Dela den sen i mindre bitar (jag brukar steka min lax i ugn, men det går självklart bra på plattan också)
4. Koka fryst spenat enligt anvisningarna på paketet eller stek upp färsk spenat.
5. Koka pasta enligt anvisningar på paketet
6. Blanda bönsås, lax och spenat i pastan.

Ja, det är redan klart så!